خبربانو - کتاب آشپزی عثمانی، فرهنگ پخت‌وپز در کاخ های استانبول

خبربانو - جستجوگر ویژه اخبار زنان و خانواده

تاریخ انتشار: ۱۱:۳۵ - ۱۱ آذر ۱۳۹۹
کد خبر: ۲۸۵۲۱۴
کتاب «پانصد سال آشپزی عثمانی» نوشته ماریانا یراسیموس نویسنده ترک که به معرفی غذاهای لاکچری دوره عثمانی می پردازد از سوی انتشارات علمی و فرهنگی منتشر شد.
به گزارش خبربانو، کتاب آشپزی عثمانی مربوط به فرهنگ پخت‌وپزی است که از سده پانزدهم به بعد رشد کرد و از سوی طبقه‌ای ممتاز اجتماع شکل گرفت که در کاخ استانبول و در حوالی آن زندگی و از خوردن غذا‌های خوب کیف می‌کردند.
این فرهنگ شامل هر چیزی می‌شد؛ از مواد به کاررفته در انواع آشپزی و انواع غذا‌هایی که خورده می‌شد تا عادت‌های خوردن، آداب سفره و نوع آشپزخانه‌هایی که غذا در آن‌ها تهیه می‌شد. بخش نخست کتاب به عناصری از آشپزی عثمانی توجه دارد و در بخش دوم گزیده‌ای از دستورالعمل‌های پخت آورده شده است.

نویسنده در این کتاب برای ارائه دستور پخت غذا‌های ۵۰۰ سال از آشپزی عثمانی آن‌ها را  دسته‌بندی کرده و دستورالعمل ۹۹ خوراک را ذیل هر یک از بخش‌ها آورده است: سوپ‌ها؛ گوشت و ماکیان؛ برنج و پلو؛ غذا‌های تهیه‌شده از خمیر و بورک‌ها؛ ماهی؛ سبزیجات و دلمه؛ خوراک‌های تخم‌مرغ‌دار؛ سالادها، مزه‌ها و ترشی‌ها؛ دسرها، شربت‌ها و شیرینی‌ها.
یراسیموس در کتاب «پانصد سال آشپزی عثمانی» بر اساس مطالعات تاریخ اجتماعی این ۹۹ خوراک رایج در دوره حکومت عثمانی را بازآفرینی و امتحان کرده و برای هر یک به شیوه کتاب‌های آشپزی امروزین دستور تهیه فراهم ساخته است.
خبرگزاری کتاب در این زمینه نوشت: اصل کتاب به زبان ترکی استانبولی در سال ۲۰۰۲ برای نخستین بار منتشر شده و در سال‌های ۲۰۰۳ و ۲۰۰۵ نیز تجدید چاپ شده است. همچنین در سال ۲۰۰۵ ترجمه انگلیسی آن در استانبول به چاپ رسیده و ترجمه فارسی حاضر نیز از همین ترجمه انگلیسی انجام شده است. نویسنده کتاب ماریانا پراسیموس (متولد ۱۹۴۷ در استانبول) که فارغ‌التحصیل از دانشگاه استانبول است و در حوزه تاریخ عثمانی پژوهش‌هایی انجام داده، در سال ۲۰۰۲ شروع به بررسی آشپزی عثمانی و تألیف این کتاب کرده و ۹۹ دستور از غذا‌های عثمانی را در کتاب گنجانده است.
کتاب «پانصد سال آشپزی عثمانی» نوشته ماریانا یراسیموس با ترجمه ندا خوشقانی در ۳۸۲ صفحه، شمارگان ۵۰۰ نسخه و بهای ۵۵ هزار تومان از سوی انتشارات علمی و فرهنگی منتشر شد.
برچسب ها: کتاب آشپزی
ارسال نظرات
نام:
ایمیل:
* نظر: