گراتن بادمجان یا موساکا بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه یونانی است که به خاطر طعم خوبش در کشور عزیزمان نیز فراگیر شده است. گراتن ها در پایان پخت ظاهری شبیه به پیتزا دارند و در کشورهای غربی از غذاهای محبوب و پرطرفدار محسوب می شوند.
مواد لازم:
بادمجان متوسط ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه به اندازه کافی
پودر سیر به اندازه کافی
نمک به اندازه کافی
مواد لازم سس بشامل:
شیر ۱ لیوان
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲۵ گرم
نمک مقدار کمی
طرز تهیه و دستور پخت
ابتدا بادمجان‌ها را پس از شستشو، پوست می‌گیریم و به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم، سپس روی یک سینی می‌چینیم و مقداری نمک روی بادمجان‌ها می‌پاشیم تا آب اضافه و تلخی شان گرفته شود. در همین حین به سراغ تهیه مایه گراتن می‌رویم.
برای تهیه مایه گراتن پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و در یک تابه مناسب با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم. گوشت و پیاز را کمی تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.
سپس رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مخلوط پیاز و گوشت اضافه می‌کنیم. بعد از مخلوط کردن مواد نصف لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد، پس از تبخیر آب و پختن گوشت آنرا کنار می‌گذاریم.
حدود ۳۰ دقیقه پس از نمک پاشیدن روی بادمجان‌ها، آن‌ها آبکشی و خشک می‌کنیم. سپس در یک تابه مناسب با مقداری روغن سرخ می‌کنیم. در ادامه یک ظرف مناسب (برای قرار دادن گراتن داخل فر) انتخاب می‌کنیم و داخل ظرف را با روغن چرب می‌کنیم.
پودر سوخاری را کف ظرف می‌پاشیم و سیب زمینی را که از قبل آبپز کرده ایم به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و روی پودر سوخاری می‌چینیم. در ادامه نیمی از بادمجان‌ها را روی سیب زمینی‌ها می‌چینیم و مایه گوشت چرخ کرده را روی بادمجان‌ها پخش می‌کنیم.
برای لایه بعدی مجددا از بادمجان استفاده می‌کنیم و پس از آن سس بشامل را روی بادمجان‌ها می‌ریزیم. در مرحله پایانی پنیر پیتزا را روی گراتن می‌ریزیم و مانند پیتزا تمام نقاط غذا را با پنیر پیتزای فراوان پوشش می‌دهیم.
فر را با درجه ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود سپس ظرف حاوی گراتن بادمجان را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم تا پنیر روی غذا کاملا آب شود. برای طلایی شدن پنیر چند دقیقه گریل فر را روشن می‌کنیم.
پس از اینکه غذا آماده شد آنرا از فر خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. اگر غذا را به صورت داغ برش بزنیم ممکن است شکل خود را از دست بدهد، ولی اگر کمی خنک شود به صورت قالبی و شکیل برش می‌خورد.
طرز تهیه سس بشامل:
در یک ظرف کوچک آرد سفید را روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا طعم و بوی خامی آن رفع شود، در ظرفی دیگر کره را روی حرارت بسیار ملایم آب می‌کنیم سپس آرد را به همراه مقداری نمک به کره اضافه می‌کنیم و به خوبی مواد را مخلوط می‌کنیم.
زمانی که آرد و کره کاملا یکدست شدند و رنگ آرد کاراملی شد، شیر را کم کم اضافه می‌کنیم و مواد را متداوم مخلوط می‌کنیم تا سس غلیظ شود. سپس از روی حرارت بر می‌داریم و پس از خنک شدن برای تهیه گراتن بادمجان استفاده می‌کنیم.
بادمجان متوسط ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه به اندازه کافی
پودر سیر به اندازه کافی
نمک به اندازه کافی
مواد لازم سس بشامل:
شیر ۱ لیوان
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲۵ گرم
نمک مقدار کمی
طرز تهیه و دستور پخت
ابتدا بادمجان‌ها را پس از شستشو، پوست می‌گیریم و به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم، سپس روی یک سینی می‌چینیم و مقداری نمک روی بادمجان‌ها می‌پاشیم تا آب اضافه و تلخی شان گرفته شود. در همین حین به سراغ تهیه مایه گراتن می‌رویم.
برای تهیه مایه گراتن پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و در یک تابه مناسب با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم. گوشت و پیاز را کمی تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.
سپس رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مخلوط پیاز و گوشت اضافه می‌کنیم. بعد از مخلوط کردن مواد نصف لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد، پس از تبخیر آب و پختن گوشت آنرا کنار می‌گذاریم.
حدود ۳۰ دقیقه پس از نمک پاشیدن روی بادمجان‌ها، آن‌ها آبکشی و خشک می‌کنیم. سپس در یک تابه مناسب با مقداری روغن سرخ می‌کنیم. در ادامه یک ظرف مناسب (برای قرار دادن گراتن داخل فر) انتخاب می‌کنیم و داخل ظرف را با روغن چرب می‌کنیم.
پودر سوخاری را کف ظرف می‌پاشیم و سیب زمینی را که از قبل آبپز کرده ایم به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم و روی پودر سوخاری می‌چینیم. در ادامه نیمی از بادمجان‌ها را روی سیب زمینی‌ها می‌چینیم و مایه گوشت چرخ کرده را روی بادمجان‌ها پخش می‌کنیم.
برای لایه بعدی مجددا از بادمجان استفاده می‌کنیم و پس از آن سس بشامل را روی بادمجان‌ها می‌ریزیم. در مرحله پایانی پنیر پیتزا را روی گراتن می‌ریزیم و مانند پیتزا تمام نقاط غذا را با پنیر پیتزای فراوان پوشش می‌دهیم.
فر را با درجه ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود سپس ظرف حاوی گراتن بادمجان را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم تا پنیر روی غذا کاملا آب شود. برای طلایی شدن پنیر چند دقیقه گریل فر را روشن می‌کنیم.
پس از اینکه غذا آماده شد آنرا از فر خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. اگر غذا را به صورت داغ برش بزنیم ممکن است شکل خود را از دست بدهد، ولی اگر کمی خنک شود به صورت قالبی و شکیل برش می‌خورد.
طرز تهیه سس بشامل:
در یک ظرف کوچک آرد سفید را روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا طعم و بوی خامی آن رفع شود، در ظرفی دیگر کره را روی حرارت بسیار ملایم آب می‌کنیم سپس آرد را به همراه مقداری نمک به کره اضافه می‌کنیم و به خوبی مواد را مخلوط می‌کنیم.
زمانی که آرد و کره کاملا یکدست شدند و رنگ آرد کاراملی شد، شیر را کم کم اضافه می‌کنیم و مواد را متداوم مخلوط می‌کنیم تا سس غلیظ شود. سپس از روی حرارت بر می‌داریم و پس از خنک شدن برای تهیه گراتن بادمجان استفاده می‌کنیم.
منبع: خبربانو
عناوین مرتبط
ارسال نظرات
خبرهای پیشنهادی
گزارش تصویری
