خبربانو - چند دستور پخت متنوع برای فتوچینی

خبربانو - جستجوگر ویژه اخبار زنان و خانواده

تاریخ انتشار: ۱۳:۵۶ - ۱۶ ارديبهشت ۱۳۹۷
کد خبر: ۲۷۷۲۴۹
فتوچینی (به ایتالیایی: Fettuccine به معنای روبان‌های کوچک)‏ نوعی پاستای ایتالیایی است که مردم رم بیشتر به خوردن آن علاقه‌مند هستند.

 

فتوچینی (به ایتالیایی: Fettuccine به معنای روبان‌های کوچک)‏ نوعی پاستای ایتالیایی است که مردم رم بیشتر به خوردن آن علاقه‌مند هستند. این پاستا به شکل نوارهای صاف و ضخیمی است که آن را به صورت تازه (چه در خانه و چه در کارخانه) از ترکیب آرد و تخم‌مرغ درست کرده و معمولاً همراه با راگوی گوشت و راگوی مرغ صرف می‌کنند. فتوچینی با سس آلفردو یکی از غذاهای پرطرفدار در دنیا به‌شمار می‌رود.

پاستا با مرغ و سس آلفردو

Image result for fettuccine

مواد لازم

پاستا ۵۰۰ گرم
کره نیم پیمانه
سینه مرغ ۳۰۰ گرم (پخته و تکه تکه شده)
جعفری اندکی برای تزئین
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. در یک ظرف آب ۵ پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمک اضافه کنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه کنید.
۲. در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستا‌ها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستا‌ها بپزند. در این مدت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید.
۳. همزمان با ریختن پاستا‌ها درون آب، در تابه‌ای دیگر کره را آب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
۴. پاستا‌ها که پخت؛ آن‌ها را آبکشی کنید و در ظرفی که از قبل کمی گرم کرده‌اید بکشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آن‌ها اضافه کنید.
 
فتوچینی با سس سیر و ریحان
 
Related image
 
مواد لازم (برای ۵ نفر)

فتوچینی یک بسته
ژامبون ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد
پیاز یک عدد
سیر ۲ حبه
مایونز ۲ قاشق
خامه ۱۰۰ گرم
ریحان به میزان دلخواه
نمک، فلفل، آویشن به مقدار لازم
کره به میزان لازم

طرز تهیه

۱. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی شعله بگذارید تا آب آن به جوش بیاید. سپس فتوچینی‌ها را در آب ریخته و اجازه دهید تا نرم شوند. مدت زمان نرم شدن فتوچینی دو برابر ماکارونی‌های رشته‌ای است.
۲. بنابر این برای بیرون آوردن آن‌ها از آب عجله نکنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه بجوشند. برای این که رشته‌ها به هم نچسبند، در آب نمک و روغن بریزید.
۳. بعد از آن که فتوچینی‌ها نرم شدند، آن‌ها را آبکش کرده و روی آن کمی روغن بریزید تا در زمان سرد شدن در آبکش بهم نچسبند. حالا پیاز را خلالی کرده و با کمی روغن تفت دهید. سیر را رنده کرده و به پیاز‌ها اضافه کنید. در فاصله‌ای که سیر و پیاز سبک می‌شوند، ژامبون‌ها را به صورت رشته‌ای ببرید و در ظرف دیگری با کره سرخ کنید. گوجه فرنگی‌ها را که بهتر است گوجه گیلاسی باشند، خرد کرده و با نمک و فلفل به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید. سپس اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید ترکیب گوجه و پیاز و سیر کمی از داغی بیفتد.
۴. سپس سس مایونز، خامه و ژامبون ورقه‌ای را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پودر آویشن را هم اضافه کنید و ریحان را درشت خرد کنید و روی آن بریزید.
۵. حالا فتوچینی‌ها را در تابه ریخته و بدون اضافه کردن روغن کمی تفت دهید و وقتی گرم شد، آن را در ظرف ریخته، سس را روی آن بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی پنیر گودا روی پاستا رنده کنید.
 
 
فتوچینی ایتالیایی
 
Image result for fettuccine
 
مواد لازم

پیاز خرد شده ۱ عدد
کدو سبز ۱ عدد
قارچ خرد شده ۱ لیوان
هویج خرد شده نصف لیوان
سینه مرغ ۱ عدد
فلفل دلمه خرد شده ۱ عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
پنیر خامه‌ای نرم ۲ قاشق غذاخوری
خامه نصف لیوان
ماکارونی فتوچینی ۴۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. پیاز را به همراه روغن زیتون در ماهیتابه تفت دهید.
۲. سینه مرغ را به صورت مکعبی شکل خرد کرده به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا زمانیکه مرغ پخته شود.
۳. کدوسبز، قارچ، هویج و فلفل دلمه را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کرده تفت دهید تا زمانیکه سبزیجات خوب سرخ شوند.
۴. خامه و پنیر را به همراه ادویه به مواد اضافه کرده هم بزنید و بگذارید روی حرارت ملایم کمی بجوشد.
۵. ماکارونی را طبق دستور روی پاکت بپزید و پس از آبکش کردن با مواد مخلوط کنید.
 
فتوچینی رژیمی
 
Image result for fettuccine
 
مواد لازم برای ۳ نفر 

 فتوچینی یا ماکارونی نواری ۲۵۰ گرم
 سیر  ۵ حبه
 کدو سبز بلند ۳ عدد
هویج بلند ۳ عدد
 روغن زیتون ۱ ق. غ. نمک و فلفل سیاه تازه کوبیده شده     
مغر تخمه آفتابگردان ۲ ق. غ.
طرز تهیه 

۱. هویج‌ها و کدو‌ها را پوست گرفته و با پوست کن به صورت نوار‌های باریک و بلند ببرید.
۲. آب را با کمی نمک به جوش آورده و سبزیجات را به مدت ۱ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
۳. فتوچینی را در قابلمه آب جوشان و نمک ۱۰ دقیقه بپزید و آبکش کنید، ولی روی آن آب سرد نگیرید.
۴. در ماهیتابه روغن زیتون را گرم کرده سیر‌ها را در آن تفت دهید تا روغن طعم بگیرد و سپس فتوچینی و سبزیجات را یکی دو دقیقه تفت دهید و بعد در ظرف سرو ریخته روی آن مغز تخمه و فلفل و نمک بپاشید.
 
فتوچینی با سس خامه و کوفته قلقلی
 
Image result for fettuccine meatball
 
مواد لازم

پاستا نواری یا فتوچینی ۱ بسته
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
پودر نان ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
برای سس:
پیاز متوسط ۱ عدد
خامه صبحانه یک بسته
قارچ (در صورت تمایل)
روغن به میزان لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه کوفته‌ها ابتدا یک پیاز متوسط را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخکرده و پودر نان و تخم مرغ و نمک و فلفل را اضافه کنید و ورز بدهید. بعد هم به اندازه نارنگی کوچک گرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید و کناری بگذارید.
۲. فتوچینی را طبق دستوری که پشت آن نوشته از قبل در آب جوش بریزید و آبکش کنید.
۳. اگه تمایل به استفاده از قارچ داشتید آن‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و با یک قاشق غذاخوری آبلیمو مرطوب کنید تا سیاه نشود. یک پیاز متوسط را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی که طلایی شد قارچ‌ها رو هم اضافه کنید تا تفت بخورند. کمی که تفت خورد خامه صبحانه رو اضافه و خوب مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن کوفته هاست.
۴. سس را با کوفته‌ها خوب مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید تا حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم خامه به خورد کوفته‌ها برود. بعد هم با فتوچینی پخته و آماده شده مخلوط کنید و یا روی آن بریزید و تزیین کنید. برای تزیین میتوانید از پیازچه خرد شده استفاده کنید.
 
سس آلفردو
 
سس پاستای ایتالیایی که خیلی ساده درست می شود، مزه لذیذی دارد ولی کمی سنگین است و با میگو و یا فیله مرغ سرو می شود.
 
Related image
 
زمان آماده سازی: حداکثر ۳۰ دقیقه

سس آلفردو یک سس خوشمزهٔ ایتالیایی و مناسب برای انواع پاستا می‌باشد. این سس را بیشتر با پاستای فتوچینی درست می‌کنند و در کنار آن میگو و یا فیله مرغ کبابی نیز می‌گذارند. ولی این سس به تنهایی نیز غذای مناسبی برای گیاه خواران می‌باشد. به جای ۱ عدد حبهٔ سیر از ۲ قاشق غذا خوری پودر سیر هم می‌توانید استفاده کنید. اما عطری که حبهٔ سیر به غذا شما می‌دهد بهتر از پودر آن است. بسته به دلخواه به جای کره از روغن زیتون هم می‌توانید استفاده کنید.   برای تزیین سس آلفردو از ریحان تازه یا جعفری استفاده کنید که به جلوه و مزهٔ غذای شما می‌افزاید. با این مقدار مواد برای ۴ نفر می‌توانید یک پاستای خوشمزه درست کنید. این سس در ۳۰ دقیقه به همراه پاستا آمادهٔ سرو است.

مواد لازم

خامهٔ غلیظ  ¾، ۱ پیمانه
کره ۶ قاشق غذاخوری
پنیر پارمژان رنده شده ۱ پیمانه
حبهٔ سیر ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه    

طرز تهیه

۱. آب جوش را برای پاستا روی حرارت می‌گذاریم. در حین جوش آمدن آب، سس را آماده می‌کنیم.
۲. در یک تابهٔ مناسب، خامه و کره را می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا گرم شوند و شروع به حباب زدن کند. حرارت را تا آخرین حد کم می‌کنیم و می‌گذاریم به آرامی گرم بماند.
۳. پاستا را داخل آب جوش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد و نرم شود. سپس آن را آبکش می‌کنیم.
۴. پاستا را داخل قابلمه مناسب می‌ریزیم و مخلوط خامه را روی آن ریخته و آن را با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم. پنیر را نیز روی پاستا پخش می‌کنیم و آن را روی حرارت ملایم مخلوط می‌کنیم تا سس خامه‌ای غلظت مناسب را پیدا کند. سپس پاستا را از روی حرارت بر می‌داریم و آن را داغ سرو می‌کنیم.
منبع: خبربانو
برچسب ها: پاستا فتوچینی
ارسال نظرات
نام:
ایمیل:
* نظر: